PROGETTO ORTO
DIDATTICO
Cavolo Verza
Origine e diffusione
Il cavolfiore è una coltura annuale specializzata, talvolta è consociata ai fruttiferi o all’olivo, specie se per la coltura arborea è stato adottato un ampio sesto d'impianto.
Richiede un clima mite, ma temperature fino a - 3 °C non producono danni sostanziali nella fase vegetativa; sui corimbi, invece, soprattutto se ben sviluppati e non più protetti dalle foglie, temperature anche di poco inferiori a 0 °C possono produrre danni gravi.
Per il passaggio dalla fase vegetativa a quella riproduttiva è necessario un certo fabbisogno in freddo tanto maggiore quanto più le cultivar sono tardive; ciò non sempre è necessario per le cultivar precocissime.
La pianta possiede una radice fittonante non molto profonda. Il fusto eretto, lungo 15-40 cm, porta all’estremità un numero variabile di foglie (20-100) a seconda della cultivar, nella cui parte centrale si forma la parte edule.
Quest’ultima è rappresentata da una falsa infiorescenza a "corimbo", di forma, colore e pezzatura variabili per le diverse cultivar, che si consuma quando è ancora compatta.
L’infiorescenza vera e propria è un racemo derivante dall’allungamento dei peduncoli carnosi del corimbo.
Per quanto riguarda il ciclo vegetativo, il cavolfiore è una specie tipicamente biennale; pertanto, necessita di un certo periodo di freddo per passare dalla fase vegetativa a quella riproduttiva. Tuttavia, con il contributo del miglioramento genetico, sono state immesse sul mercato cultivar precocissime che possono essere raccolte nello stesso anno di semina.
A seconda delle cultivar il ciclo colturale si svolge in un periodo di 70-200 giorni.
Può ritenersi una coltura che lascia una buona fertilità residua in quanto:
- la notevole biomassa derivante dai residui colturali migliora il bilancio della materia organica del terreno;
- le lavorazioni superficiali (sarchiature e zappettature) esercitano un'azione favorevole sulle caratteristiche fisiche del terreno e sul controllo delle erbe infestanti che, eliminate precocemente, non concorrono all’asportazione di elementi nutritivi ed al consumo idrico;
- determina una riduzione della carica infestante non consentendo alle malerbe sfuggite alle sarchiature di completare la fase riproduttiva.
Tuttavia, in presenza di terreni pesanti, qualora la raccolta ricada in un periodo con terreno eccessivamente bagnato, il calpestio può produrre costipamento e, quindi, peggioramento della struttura.
E' particolarmente importante programmare una adeguata rotazione colturale onde evitare il ritorno sullo stesso terreno di questa specie o di altre brassicacee prima di 3-4 anni.
Per il periodo dell’anno in cui si svolge il ciclo colturale, non richiede eccessivi apporti irrigui.
In presenza di acqua salmastra, come spesso si verifica negli ambienti meridionali, si consiglia di ritardare il trapianto per limitare l’irrigazione solo ad interventi di soccorso onde evitare l’apporto di sali al terreno ed il conseguente peggioramento della sua fertilità.
Esigenze pedoclimatiche
Il cavolo verza, Brassica oleracea L. var. sabauda L. viene coltivato in tutta Italia anche in montagna e in collina, le regioni più interessate alla coltivazione sono il Piemonte, la Puglia, il Veneto, il Lazio e la Lombardia. La specie appartiene alla famiglia delle Brassicaceae e si ritiene originaria dell’Europa; può essere utilizzata cruda, cotta o per fare i crauti, si differenzia dal cavolo cappuccio per l’odore e il sapore più marcato.
Ha un contenuto in sostanza secca superiore al cavolo cappuccio, è molto ricco in vitamina A (1.000-1.600 UI), vitamina C (55 mg/100g di sostanza fresca) e di elementi minerali come il potassio, il fosforo e il ferro.
Il cavolo verza è una pianta erbacea a ciclo biennale, molto più resistente al freddo del cavolo cappuccio, forma un fusto eretto alto 5-30 cm sul quale si inseriscono le foglie glabre, molto bollose (nel cavolo cappuccio sono più lisce) e aventi costola centrale e nervatura molto marcata.
Le foglie nelle diverse cultivar assumono una grande variabilità di tonalità di verde fino a rosso violaceo e si presentano embricate le une alle altre a formare una testa a palla.
Il cavolo verza si adatta bene a tutti i tipi di terreno, purchè siano profondi, ben aerati e freschi, con elevata capacità di ritenzione idrica, buona dotazione in sostanza organica, pH di 6,5-7,2.
E' mediamente resistente alle elevate concentrazioni di sali nel suolo.
Preferisce climi di tipo temperato-freddo e umidi (in modo particolare nella fase di maturazione); la temperatura minima per la crescita è 5°C, quella ottimale è 15-18°C.
Le cultivar tardive resistono alle gelate anche a punte di -10°C nella fase di crescita mentre, quando le teste si sono formate, la resistenza al freddo diminuisce.
Dopo aver subito un periodo di freddo (vernalizzazione) la pianta emette le infiorescenze.
La coltura necessita di un regime idrico costante nel terreno e, pertanto, richiede alcune irrigazioni nei periodi a scarsa piovosità, soprattutto per l’attecchimento delle piantine e nella fase di formazione della testa (si stima che abbisogna di circa 500 l di acqua per formare 1 kg di sostanza secca).
Eccessi idrici dopo un periodo di siccità favoriscono la spaccatura della testa.
Per produrre 1 t di teste la pianta asporta: 2,8-7 kg di N; 0, 8-3,4 kg di P2O5; 3,3-8 kg di K2O; 2,8-3 kg di CaO; 0,7 kg di MgO; è sensibile alle carenze di boro e manganese.
Esigenze pedoclimatiche
Le regioni italiane più importanti per la coltivazione del cavolo verza si trovano al Nord e sono la Lombardia, il Piemonte ed il Veneto; nelle regioni centro meridionali trova la maggiore diffusione nel Lazio ed in Puglia.
La specie presenta caratteristiche tipiche della zona Mediterranea, come l’adattamento al clima mite e ai terreni calcarei.
Le migliori condizioni pedologiche per il cavolo verza sono rappresentate da tutti i tipi di terreno, purchè siano profondi, ben aerati e freschi, con elevata capacità di ritenzione idrica, una buona dotazione in sostanza organica, pH 6,5-7,2.
A pH acidi si verifica una riduzione produttiva e maggiore suscettibilità a Plasmodiophora brassicae Wor.
Molta attenzione bisogna avere nel predisporre un buon drenaggio del terreno, eventualmente con una adeguata baulatura, in particolare per le coltivazioni invernali.
Per una produzione molto precoce con raccolta del prodotto in giugno, i terreni sabbiosi più facilmente riscaldabili
si prestano meglio di quelli pesanti.
Predilige climi di tipo temperato freddo e umidi e tollera il freddo.
Infatti, le piantine che hanno subito un processo di indurimento possono sopportare anche temperature di -20°C.
La temperatura minima per l’accrescimento è di circa 5°C, l’optimum di 15-18°C.
Con clima caldo e secco la testa risulta poco compatta ed è soggetta alla prefioritura.
La temperatura ottimale di germinazione si aggira intorno ai 25-30 °C; a queste temperature la germinazione avviene in 4-6 giorni, mentre a 10°C sono necessari 15 giorni.
E' molto esigente in luminosità, la cui carenza determina il rapido allungamento dello stelo ed una riduzione produttiva.
Scelta delle cultivar
Le cultivar di cavolo verza possono essere classificate in base alla precocità del ciclo e l’epoca di produzione: precoci (60-80 giorni dal trapianto); medio-precoci (90-110 giorni dal trapianto); tardive (120-150 giorni dal trapianto).
Attualmente le cultivar più diffuse sono ibridi F1 caratterizzati, rispetto alle vecchie cultivar, da una maggiore precocità e rapidità di formazione della testa le quali risultano anche più uniformi nella maturazione e di maggiore pezzatura.
a scelta delle cultivar rappresenta un momento molto importante per raggiungere un buon livello di produzione quantitativo e qualitativo; va orientata in relazione al posto che la coltura occupa nella rotazione, alle condizioni pedo-climatiche ed alle eventuali caratteristiche di resistenza ad agenti biotici ed abiotici.
Pertanto è indispensabile conoscere:
· l’adattamento delle cultivar alla zona
· la tolleranza o la resistenza alle avversità biotiche e abiotiche
· le caratteristiche merceologiche richieste dal mercato.
La coltivazione del cavolo verza è relativamente facile in quanto l'orticola è dotata naturalmente di una elevata rusticità.
Infatti, la specie si presta alla coltivazione in diverse condizioni ambientali, grazie anche alla possibilità di disporre di un gran numero di cultivar con caratteristiche differenti.
Queste si devono scegliere tra quelle che si adattano meglio all’epoca di coltivazione, alle modalità di impianto, alla preferenza del consumatore ed alla resistenza alle malattie.
Le cultivar più idonee alla coltivazione biologica sono:
Savoy King, Palacio, Chirimen.
Savoy King è la cultivar più diffusa nelle zone meridionali in quanto destinata al mercato fresco; presenta una buona versatilità per quanto riguarda il periodo di coltivazione (anche 9 mesi all’anno).
Chirimen rappresenta una valida alternativa per la produzione di verze di piccola pezzatura e con elevata resistenza alla montata a seme e tolleranza alle malattie.
Palacio è una cultivar di maturità media e bollosità pronunciata, con elevata resistenza alle malattie e adatta soprattutto per l'esportazione
L’operatore agricolo deve attenersi scrupolosamente alle indicazioni riportate dalle ditte sementiere.
In aree dove esistono cultivar locali di provata adattabilità alle condizioni ambientali, è consigliabile il loro impiego perché queste, frutto di una selezione massale fatta dall’uomo nel corso degli anni, sono più rustiche, più confacenti al micro-clima, forniscono produzioni più costanti e con particolari caratteristiche organolettiche.
Rotazione
La rotazione colturale è una pratica agronomica
che consente di:
- evitare i fenomeni di stanchezza del terreno;
- conservare ed aumentare la fertilità del terreno;
- influenzare favorevolmente la struttura del terreno;
- impedire il diffondersi incontrollato di infestanti e parassiti;
- gestire la risorsa idrica naturalmente disponibile.
Prevede quindi l'inserimento di specie, anche non orticole, che migliorano la fertilità del terreno, che non ospitano gli stessi parassiti e che competono con le infestanti.
E' consigliabile, perciò, inserire nella rotazione agraria le leguminose e le graminacee.
Le precessioni colturali favorevoli per questa brassicacea sono le colture cerealicole, le leguminose e le foraggiere.
Soffre molto la stanchezza del terreno e i fenomeni allelopatici derivanti dalla degradazione della pianta. Non è ammessa la successione con la stessa specie o con altre specie appartenenti alla stessa famiglia botanica.
Deve trascorrere un periodo di almeno 3-4 anni prima che la coltura ritorni sullo stesso appezzamento. Inoltre, per problemi di carattere fitopatologico, è utile che non segua specie appartenenti alle famiglie delle solanacee, ombrellifere e cucurbitacee.
Nella gestione biologica dell’azienda non è consigliabile far seguire direttamente il cavolo broccolo al frumento a causa dell’elevato rapporto C/N dei residui colturali dei cereali (paglia e stoppie) che immobilizzano una elevata quantità di azoto presente nel terreno durante la loro degradazione microbica, rendendolo così non disponibile per la coltura.
A questo inconveniente si può ovviare con una letamazione autunnale effettuata prima di impiantare la coltura.
E' considerata coltura intercalare, se si impiegano le cultivar precoci a ciclo estivo-autunnale con raccolta a novembre-dicembre, e coltura principale se, invece, si utilizzano le cultivar a ciclo medio o tardivo, con trapianti in autunno e raccolta a fine inverno-inizio primavera.
Tuttavia, per la corretta gestione della rotazione colturale, è necessario tenere presente che per le cultivar precoci bisogna che la pianta arrivi all'epoca dei primi freddi con almeno 24-25 foglie vere al fine di evitare il fenomeno della prefioritura.
Comunque, per le stesse cultivar, un notevole anticipo del trapianto può comportare effetti negativi perché, se il prodotto matura durante giornate calde e umide (temperatura massima superiore a 25°C) si rischia l’imbrunimento dell'infiorescenza.
Inoltre, per le cultivar tardive è indispensabile accumulare freddo per ottenere buone produzioni.
Impianto
La
scelta delle tecniche di impianto più idonee costituisce una delle fasi alle quali bisogna prestare più attenzione nella coltivazione biologica.
In tale fase, infatti, si pongono le premesse per ottenere una coltura esente da problemi fitosanitari e con un giusto vigore vegetativo.
La preparazione del letto d’impianto deve puntare a creare un ambiente ideale alla vita delle piante.
Bisogna innanzitutto ottimizzare le risorse idriche naturali a disposizione delle colture, aumentando la capacità di ritenzione idrica del terreno, e poi limitare le perdite per evaporazione dell’acqua immagazzinata per mezzo della sarchiatura, ad esempio, che ostacola la risalita capillare dell’acqua e consente un adeguato controllo delle infestanti.
La coltura un apparato radicale superficiale, che difficilmente supera i 50 cm, e necessita di una buona aerazione del terreno e di un buon drenaggio, soprattutto per le cultivar tardive che si raccolgono a fine inverno.
Per fare ciò è necessaria la sistemazione del letto d’impianto in modo da agevolare la sgrondo dell’acqua piovana in eccesso ed evitare situazioni di asfissia radicale.
Ciò è realizzabile attraverso la sistemazione del terreno a prose o a solchi.
Se la coltura segue piante da sovescio è possibile trapiantare direttamente sul terreno così lavorato oppure, se sono emerse le infestanti, è sufficiente un solo passaggio con attrezzi discissori, o con un erpice a denti o a maglie o con un assolcatore.
Se segue colture ortive o il frumento, è necessaria una lavorazione a strisce (ridge-till) con piccoli coltivatori che fresano e contemporaneamente assolcano il terreno (sistemazione a prose) oppure, nel caso il terreno sia pulito da infestanti è possibile il trapianto su sodo.
La semina diretta oggi è improponibile per gli elevati costi del seme (soprattutto se ibrido).
La tecnica colturale più appropriata è il trapianto, che può essere eseguito con piantine a radice nuda allevate in semenzaio o con piantine con pane di terra allevate in contenitori alveolati. Attualmente si preferisce trapiantare piantine con il pane di terra perché meno soggette a fallanze, danno maggiore produzione e una maggiore contemporaneità di raccolta.
Il trapianto, rispetto alla semina diretta in campo, consente di ridurre la quantità di seme, ridurre al minimo i rischi di fallanze e i costi del diradamento, favorire una maturazione più contemporanea dei corimbi risparmiando sui costi di raccolta.
Inoltre, una coltura che occupa per minor tempo il terreno consente di gestire meglio le operazioni di preparazione del terreno per il trapianto, di attuare la falsa semina per il controllo delle infestanti, di risparmiare acqua di irrigazione ed elementi nutritivi e di sfuggire a fisiopatie o attacchi di insetti che potrebbero verificarsi nelle prime fasi di crescita delle piante.
Le piantine devono essere allevate secondo le norme previste per le produzioni biologiche; vengono allevate in contenitori alveolati, generalmente in cubetti di 3-4 cm di lato, e sono pronte per il trapianto dopo un periodo variabile da 30-40 giorni durante il periodo primaverile-estivo a 60 giorni in quello invernale.
Ritardando il trapianto possono verificarsi riduzioni produttive e ritardo nella formazione dei corimbi principali.
Ripercussioni negative più considerevoli si hanno se le piantine nei contenitori alveolati subiscono stress idrici e/o prolungato invecchiamento.
La densità più opportuna deve essere scelta in relazione alla fertilità e profondità del terreno, alla sua capacità di
trattenere acqua e alle cultivar.
Per le cultivar che a maturità presentano piante di dimensioni ridotte e/o per quelle destinate alla trasformazione industriale del prodotto si possono adottare le densità più elevate:
- 4-5 piante/m2 per il cavolo broccolo;
- 2-3 piante/m2 per il cavolo verza e il cavolo cappuccio.
Per quelle di maggiori dimensioni e/o per il consumo fresco si devono adottare densità più basse che sono anche consigliate nei terreni più superficiali:
- 3 piante/m2 per il cavolo broccolo;
- 1,5-2 piante/m2 per il cavolo verza;
- 2-3 piante/m2 per il cavolo cappuccio.
L'impianto è a fila semplice, con distanza tra le file pari a 70-80 cm per il cavolo broccolo, 60-80 cm per il cavolo verza e il cavolo cappuccio.
Sulla fila, invece, le piante vanno così distanziate:
- 30-50 cm per il cavolo broccolo;
- 50-80 per il cavolo verza;
- 40-70 cm per il cavolo cappuccio.
Il trapianto del cavolo broccolo e del cavolo verza si effettua tra fine agosto e inizio settembre per le colture precoci (ciclo di 60-90 giorni) e tra ottobre e inizio novembre per quelle tardive (ciclo 90-120 giorni).
Nel caso del cavolo cappuccio, invece, il trapianto va effettuato in periodi differenti a seconda del tipo di produzione e cioè: ottobre - novembre per la produzione precoce primaverile, marzo per la produzione di fine primavera - estate, giugno - luglio per la produzione autunnale, agosto per quella invernale.
Perché si abbia un buon attecchimento è necessario che il terreno aderisca bene al pane di terra per cui, subito dopo il trapianto, è necessario effettuare almeno una irrigazione.
Per contenere gli attacchi di cavolaia può essere utile la copertura delle piante con teli di tessuto-non tessuto che, oltre a creare un micro ambiente più favorevole all'accrescimento della coltura, svolge un'azione protettiva nei confronti delle basse temperature.
Il basso peso specifico del telo (circa 10g/m2) non ostacola l’accrescimento delle piante perché viene agevolmente sollevato dalle stesse durante l'accrescimento.
Gestione della fertilità
Per una gestione oculata della fertilità, in orticoltura biologica, è necessario tenere presente:
- il posto che la coltura occupa nella rotazione;
- la fertilità in macro e micro-elementi di cui dispone;
- la cultivar impiegata (le tardive producono ed asportano elementi in maggiore quantità);
- le potenzialità produttive nella zona di coltivazione;
- le tecniche agronomiche impiegate;
- la fertilità residua per le colture successive.
La coltura si avvantaggia notevolmente della concimazione organica perché questa, oltre a svolgere una funzione nutritiva (previa mineralizzazione), assolve a un ruolo fondamentale quale ammendante del suolo incidendo sulle caratteristiche chimico–fisiche del terreno.
Perciò, per la coltivazione del cavolo broccolo all’interno di una rotazione pluriennale, non si deve prescindere dall’utilizzo della sostanza organica che favorirà anche il mantenimento della fertilità del terreno.
La sostanza organica può derivare dal letame maturo in ragione di 40-50 t/ha somministrato in autunno oppure dalla coltivazione delle leguminose da sovescio; tra queste sono da preferire la veccia, il favino, la fava, i trifogli.
Tali colture, alla fioritura, saranno sfibrate e interrate con l'aratura a 20-30 cm di profondità; in tal modo si favoriranno i processi di umificazione della sostanza organica predisponendo il terreno al trapianto.
Le leguminose contribuiscono in maniera diversa alla fissazione dell'azoto nel terreno; questo può variare da poche a molte decine di chili per ettaro e per anno.
La variabilità dipende da diversi fattori del terreno (umidità, pH, disponibilità di fosforo, di potassio e di altri
elementi) e dalla specie vegetale.
Tra le specie annuali si stima che in media fava, pisello da foraggio, soia, fagiolo, trifoglio sotterraneo e trifoglio incarnato possono fissare rispettivamente 190-165-150-110-100 e 60 kg/ha di
azoto, mentre tra le poliannuali quali erba medica, trifoglio ladino o bianco e trifoglio pratense o violetto i rispettivi valori di fissazione sono 135-135 e 85 Kg di azoto per anno.
Una buona coltivazione di cavolo broccolo produce oltre 100 t/ha di biomassa verde; questa contiene oltre il 10 per cento di sostanza secca, per cui si avrà circa 10 t/ha di biomassa secca.
Solo il 20-22 per cento della biomassa verde è costituito da infiorescenze, per cui circa 80 t/ha rimangono nel terreno (foglie, steli e radici) e contribuiscono ad aumentare la dotazione di sostanza organica.
Per produrre 1t di infiorescenze vengono asportati 17 Kg di N, 0,7 Kg di P2O5 e 22 di K2O di cui circa 10-17 e 20 per cento rispettivamente, vengono effettivamente asportati dal campo con il prodotto e la restante parte ritorna al terreno con l’interramento dei residui colturali.
Pertanto con una produzione di 15-20 t/ha mediamente saranno asportati:
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Nella nutrizione del cavolo broccolo gli altri elementi importanti sono:
- il calcio asportato in quantità superiori al fosforo (fino a 90 Kg/ha);
- il magnesio (contenuto nei tessuti in concentrazioni dello 0,2-0,7 per cento della s.s. in quantità uguali al fosforo);
- il boro (contenuto nei tessuti nella misura di 30-100 ppm, ma un suo deficit può creare gravi stress alle piante);
- lo zolfo (contenuto nei tessuti in concentrazioni variabili tra 20 e 200 ppm, molto importante per la composizione dei composti glucosinolati).
Il cavolo verza è una specie mediamente esigente in elementi nutritivi; per 1 tonnellata di teste vengono asportati 2,8-7 Kg di N, 0,8-3,4 Kg di P2 O5, 3,3-8 Kg di K2O, 2,8-3 Kg di CaO, 0,7 Kg di MgO.
Pertanto con una produzione di 30-50 t/ha mediamente saranno asportati:
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Produzione (t/ha) |
Elementi (kg/ha) |
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N |
P2O5 |
K2O |
CaO |
MgO |
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30 |
147 |
63 |
170 |
87 |
21 |
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50 |
245 |
105 |
283 |
145 |
35 |
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Il cavolo cappuccio è una specie mediamente esigente in elementi nutritivi; per 1 t di teste vengono asportati 2,5-6 kg di N, 0,9-1,7 Kg di P2 O5, 3,3-7 kg di K2O, 2,8 kg di CaO, 0,6 kg di MgO. Pertanto con una produzione di 30-40 t/ha mediamente saranno asportati:
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Tra tutti gli elementi, particolare importanza bisogna riservare al calcio, per le fisiopatie legate alla sua carenza o alla sua mobilità ("cuore cavo" e imbrunimento dei boccioli fiorali).
Dopo la raccolta è opportuno l’interramento dei residui colturali e delle infestanti sfuggite, questo permette di conservare la fertilità del suolo in quanto si attua il successivo riciclo degli elementi nutritivi, si impedisce che le infestanti possano disseminare e si aumenta il contenuto in sostanza organica. Comunque, è opportuno non interrare i residui colturali che manifestano sintomi di malattie i cui agenti eziologici possono conservarsi nel terreno.
Gestione delle risorse idriche
L'obiettivo principale per una gestione oculata delle risorse idriche è quello di utilizzare le disponibilità idriche naturali.
A tal fine bisogna aumentare le riserve idriche nel terreno e ridurre al minimo le perdite.
Per aumentare le riserve idriche nel suolo che andranno a beneficio del cavolo broccolo si può intervenire sulla struttura del terreno e sul contenuto in sostanza organica.
Entrambi gli scopi si possono raggiungere comodamente se la coltura segue coltivazioni da sovescio.
Questa sarà sfibrata, triturata ed interrata a 20-30 cm con l’aratura. In tal modo viene apportata sostanza organica al terreno che risulterà migliorato nella struttura e nella capacità di ritenzione idrica.
Sul terreno così arato si può trapiantare, oppure, se sono emerse le infestanti, sarà opportuno fare una lavorazione leggera di erpicatura. Questa consentirà la rottura della crosta superficiale e l’eliminazione delle infestanti.
Per ridurre al minimo le perdite di acqua immagazzinata nel terreno si deve lavorare il meno possibile e/o a strisce.
Inoltre bisogna operare una oculata gestione della flora infestante.
La coltura, dopo il trapianto necessita di una sarchiatura allo scopo di eliminare le infestanti emerse, rompere la crosta superficiale e limitare la risalita capillare che riduce il consumo idrico.
Per la coltivazione che svolge parte del ciclo in inverno, sarà opportuno fare una sarchiatura e/o rincalzatura.
Lo scopo è quello di agevolare lo sgrondo delle acque meteoriche in eccesso e di rendere le piante più ancorate, per opporsi meglio ai venti forti invernali.
Disponendo del materiale pacciamante (paglia, film plastici) in azienda, può essere conveniente usarlo al posto delle suddette operazioni meccaniche.
E' auspicabile mantenere un costante livello di umidità nel terreno; dannose possono essere situazioni di stress o di eccessi idrici.
Il metodo irriguo consigliato è quello a microportata di erogazione (goccia, manichette forate) predisposto contestualmente all’operazione di trapianto che, oltre alla migliore efficienza distributiva dell’acqua, limita i problemi sanitari di origine batterica o fungina.
Inoltre, la crescita delle piante sarà più regolare ed uniforme perché tutte le piante riceveranno le stesse quantità di acqua.
Una razionale distribuzione dell’acqua rappresenta l’aspetto da tenere sempre presente nella programmazione irrigua della coltura, in modo da evitare sprechi e perdite degli elementi fertilizzanti per lisciviazione e/o erosione. In orticoltura biologica si irriga per favorire un corretto metabolismo e per prevenire nei tessuti della pianta situazioni di stress idrici.
Gli interventi irrigui devono essere effettuati, prima che si perda dallo strato di terreno maggiormente interessato dalle radici (circa 50 cm di profondità) il 40 per cento dell’acqua disponibile (da 20 a 35 mm passando dai terreni sabbiosi a quelli argillosi ben strutturati e dalle prime alle ultime fasi del ciclo colturale).
Il ciclo colturale del cavolo broccolo si svolge nel periodo estivo-autunnale o autunno-vernino.
Nel primo caso è necessario un maggior numero di interventi irrigui (3-5) ricadenti prevalentemente nelle prime fasi
del ciclo colturale; nel secondo caso può essere sufficiente un intervento irriguo al momento del trapianto per favorire l’attecchimento delle piantine ed eventualmente 1-2 interventi di soccorso
nelle ultime fasi del ciclo colturale, soprattutto se questo si protrae fino alla primavera.
Nel caso del cavolo verza e del cavolo broccolo, il ciclo colturale si svolge nel periodo estivo-autunnale o autunno-vernino.
Nel primo caso è necessario un maggior numero di interventi irrigui (7-8) ricadenti prevalentemente nelle prime fasi del ciclo colturale; nel secondo caso possono essere sufficienti 2-3 interventi irrigui al momento del trapianto per favorire l’attecchimento delle piantine.
Per le cultivar di cavolo cappuccio a ciclo primaverile, potranno essere necessarie 5-6 irrigazioni.
Deficit idrici determinano riduzioni di produzioni, questi sono più accentuati quando si verificano nei periodi di formazione e maturazione dei corimbi, definito come periodo critico nei confronti dell’acqua.
Infatti, il maggior assorbimento idrico avviene dopo 2-3 mesi dal trapianto, durante la differenziazione del corimbo.
Per evitare la lisciviazione degli elementi fertilizzanti è opportuno impiegare volumi di adacquamento contenuti, soprattutto per i terreni sciolti e per i periodi in cui sono prevedibili precipitazioni.
Il fabbisogno idrico totale della coltura varia a seconda dei diversi periodi stagionali in cui si svolge il ciclo e può oscillare:
· tra 1500 e 3000 m3/ha per il cavolo broccolo
· tra 2000 e 3000 m3/ha per il cavolo verza
· tra 2500 e 5000 m3/ha per il cavolo cappuccio.
Il fabbisogno irriguo può variare da 200-300 a 1.000 m3/ha.
Orientativamente i volumi di adacquamento consigliati sono pari a 200 m3/ha per i terreni sabbiosi, 250 m3/ha per i terreni di medio impasto e 300 m3/ha per i terreni argillosi.
Le brassicacee sono ritenute delle colture moderatamente sensibili alla salinità dell’acqua e/o del terreno.
Si ritiene che acque aventi una ECw inferiore a 2 mScm-1 non causano abbassamenti produttivi.
Per economizzare l’acqua presente nel terreno, alla fine del ciclo colturale, è utile provvedere all’eliminazione dei residui colturali attraverso il loro interramento, eventualmente previa sfibratura.
Gestione delle infestanti
Le infestanti maggiormente presenti negli ambienti meridionali, che possono interessare la coltivazione del cavolo broccolo, verza e cappuccio sono:
Portulaca oleracea L., Amaranthus spp., Chenopodium spp., Setaria viridis (L.) Beauv., Solanum nigrum L., Veronica spp., Stellaria media (L.) vill., Matricaria camomilla L., Fumaria officinalis L, Papaver rhoeas L., Diplotaxis erucoides L.)DC., Sonchus oleraceus L., Lamium amplexicaule L., Polygonum spp, Urtica urens L., Lolium spp. L., Avena spp., Phalaris spp..
Nelle aziende biologiche si deve ottenere una stabilizzazione dell’agroecosistema aziendale con l’obiettivo di impedire la diffusione incontrollata delle infestanti.
E' consigliabile controllare tutte le infestanti presenti nelle zone incolte all’interno o nelle prossimità degli appezzamenti (capezzagne, scoline) e distruggerle con mezzi meccanici (decespugliatori, zappe, falciatrici) o fisici (pirodiserbo) prima che maturino i loro semi
Lo scopo è quello di favorire un’associazione floristica composta da numerose specie presenti singolarmente con una bassa frequenza ed aventi complessivamente scarsa competizione nei confronti della coltura.
Questo si realizza attuando oculati programmi preventivi che permettono di creare nel terreno un ambiente sfavorevole, alla diffusione o alla crescita incontrollata delle infestanti.
Le infestanti sono dannose perché:
- sottraggono acqua ed elementi nutritivi al terreno;
- possono influenzare negativamente la fotosintesi (ombreggiano);
- ospitano insetti, nematodi, funghi e virus patogeni.
Per il cavolo broccolo si possono mettere in atto sia interventi preventivi che diretti.
Tra i primi si segnalano in particolare:
- una corretta rotazione colturale che consente di creare e mantenere nel tempo un equilibrato rapporto dinamico tra le infestanti e le colture;
- una oculata gestione delle lavorazioni con l’utilizzo della tecnica della falsa semina che, preparando il terreno anzitempo fa "sfogare" le infestanti in seguito alla pioggia o ad 1 o 2 irrigazioni; queste saranno eliminate con una leggera fresatura o erpicatura;
- l’irrigazione a micro-portata che, umettando una ridotta superficie del terreno, impedisce il totale ricoprimento dello stesso ad opera delle infestanti.
Il trapianto su un terreno sgombro da infestanti avvantaggia la coltura.
Tra gli interventi diretti, attuabili in presenza della coltura, si segnalano:
- una o due sarchiature meccaniche dell’interfila che, oltre a distruggere le infestanti emerse, favorisce l’arieggiamento del terreno e impedisce le perdite di acqua per risalita capillare (molto importanti in primavera);
- in alternativa alla sarchiatura si può convenientemente pacciamare il terreno (con paglia o polietilene nero) che impedisce l'emergenza delle infestanti e limita le perdite dirette di acqua dal terreno;
- la scerbatura manuale o con l’aiuto di zappe.
Subito dopo la raccolta bisogna provvedere all’interramento dei residui colturali e delle infestanti sfuggite agli interventi o perché emerse tardivamente, onde evitare che possano disseminare e per meglio economizzare le risorse idriche residue. Tuttavia, è necessario evitare di interrare residui colturali che presentano sintomi di malattie i cui agenti eziologici possono conservarsi nel terreno.
Raccolta
La raccolta del cavolo verza avviene quando la
testa ha raggiunto le dimensioni tipiche della cultivar e risulta ben formata e di aspetto compatto, a 60-80 giorni dal trapianto nelle cultivar precoci, 90-110 nelle medio-precoci, 120-150 giorni in
quelle tardive.
Un ritardo nella raccolta può causare rotture e marcescenze con conseguente scadimento qualitativo.
Per il consumo fresco e nei piccoli appezzamenti, la raccolta viene eseguita generalmente a mano, scalarmente, con un taglio subito al di sotto del cappuccio; successivamente si procede all’asportazione di un certo numero di foglie esterne.
Negli impianti per la produzione destinata all’industria la raccolta viene eseguita meccanicamente con una sola passata.
Il cavolo verza si adatta alla conservazione frigorifera purchè si impieghi prodotto di 1a qualità e privo di umidità esterna.
Può essere conservato nelle celle frigorifere ad una temperatura di 0-0,5°C ed umidità relativa del 85-90 per cento per 2-3 mesi, oppure in atmosfera controllata (0°C, 5 per cento di CO2 e 2-3 per cento di O2) anche per 5 mesi.
La produzione varia tra 40 e 80 t/ha in relazione alla cultivar, all’epoca di coltivazione ed alle condizioni pedoclimatiche.
In coltivazione biologica, a causa dei minori input agrotecnici e della più bassa densità di impianto, le produzioni dovrebbero aggirarsi intorno a 30-50 t/ha.
Aspetti qualitativi
Dal punto di vista nutritivo il cavolo verza è ricco in vitamina A (1000-1600 UI /100 g di sostanza fresca), vitamina C (55 mg /100 g di sostanza fresca), elementi minerali (P, K, e Fe) e acetilcolina (sostanza capace di regolare la peristalsi intestinale); da un punto di vista calorico è un ortaggio scadente.
La testa commerciabile deve essere sana, pulita, fresca, compatta e non prefiorita.
Per la produzione destinata al mercato fresco ed all’esportazione le norme di qualità stabilite per il cavolo verza indicano pesi minimi delle teste superiori a 350 g per quelli primaticci, a 500 g per gli altri; inoltre, nello stesso imballaggio il peso della testa più pesante non deve superare il doppio di quello della testa più leggera.
Avversità
I
potenziali nemici del cavolfiore comprendono crittogame, insetti, nematodi, batteri, virus e fitoplasmi, sono numerosi e in gran parte comuni a tutti i tipi di cavolo.
A questi si aggiungono le alterazioni di origina abiotica.
Crittogame:
- peronospora (Peronospora brassicae);
- cancro o piede nero (Phoma lingam);
- alternariosi (Alternaria brassicae e A. brassicicola);
- ernia (Plasmodiophora brassicae);
- trachemicosi (Verticillium dahliae);
- sclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum);
- ruggine bianca (Albugo candida).
Batteriosi:
- marciume nero o annerimento vascolare (Xanthomonas campestris);
- marciume molle (Erwinia carotovora var. carotovora) ;
- marciume molle delle teste (Pseudomonas talaasii)
Virus:
- virus del mosaico del cavolfiore (CaMV)
Parassiti animali:
- afidi (afide ceroso del cavolo, afide verde del pesco);
- lepidotteri (cavolaia, nottue, tignola delle brassicacee);
- ditteri (mosca del cavolo);
- nematodi.
Fisiopatie:
- peluria;
- ottonatura;
- virescenza, fillodia, frondescenza;
- fusto cavo;
- danni da freddo;
- atrofia dei corimbi o cavolfiori ciechi;
- laciniatura fogliare